蟳埔，是位于豐澤區(qū)的一個(gè)以傳統(tǒng)捕撈業(yè)和灘涂養(yǎng)殖業(yè)為主的古漁村。這里地處晉江下游北岸、洛陽(yáng)江下游南岸，兩江在這里交匯然后融入茫茫大海，獨(dú)有的姿態(tài)，造就了它獨(dú)特的風(fēng)景。

浪花，一陣陣；潮汐，一天天。夜以繼日的海浪拍打與洗刷，讓蠔殼洗卻了鉛華，烙下海洋的紋路。經(jīng)年累月的營(yíng)造與磨合，沉淀了文化的精髓，形成了蟳埔今日升華后的新風(fēng)貌，是海角之濱的多元之地。

上周的“最閩南”中，記者用鏡頭和筆觸記錄了蟳埔當(dāng)?shù)氐拿袼仔叛龊蜌v史文化，本期的“最閩南”，記者將切換視角，走進(jìn)當(dāng)?shù)氐暮ｕr大排檔，帶您嘗遍本土的海鮮特產(chǎn)，從味蕾入手，為大家呈現(xiàn)樂(lè)活蟳埔……

蟳埔小姑娘

蟳埔的味道 海洋的味道

每個(gè)社區(qū)都有屬于自己的味道，而蟳埔的味道，就是海洋的味道，涼涼的，有點(diǎn)咸，卻能夠打開(kāi)你對(duì)于海洋的一切憧憬。

傍晚時(shí)分，驅(qū)車(chē)從市區(qū)出發(fā)，行走在寬闊的沿海大通道上，一側(cè)是村，一側(cè)是海。風(fēng)平浪靜的海面上，停泊著遠(yuǎn)行萬(wàn)里歸來(lái)的漁船，滿載著各式海鮮。而如果你稍微留點(diǎn)心，便不難看到經(jīng)常有穿著傳統(tǒng)蟳埔服飾的蟳埔阿姨蹲坐在路旁，手中持著挖海蠣的工具，不斷地忙活著，身前堆滿了如同小山一般的海蠣殼。

世人只念海蠣煎的美味，哪會(huì)想到蟳埔女的艱辛和大堆海蠣殼的煩惱。

岸邊，有一幢幢古色古香的閩南建筑，為了吸引路人的注意力，上面掛滿了閃爍著的霓虹燈。走近一看才發(fā)現(xiàn)，這些都是當(dāng)?shù)氐暮ｕr大排檔。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，每天夜晚，這里總是聚集了從四面八方而來(lái)的食客，生意可謂火爆。

想象一下這樣的場(chǎng)景：忙碌了一天之后，約上三五親朋好友，一起來(lái)這里，邊享用原汁原味的海鮮，邊任由略帶咸味的海風(fēng)拂面而過(guò)；抬望眼，不遠(yuǎn)處則是璀璨壯觀的晉江大橋，寧?kù)o而愜意。想來(lái)人生最極致的享受，也不過(guò)如此了吧。

蠔啊煎的獨(dú)特滋味

到了蟳埔，如果不吃海鮮，是對(duì)美食的辜負(fù)。而吃蟳埔海鮮，如果不吃蠔啊煎，則是對(duì)生命的辜負(fù)。

蠔啊煎是閩南、臺(tái)灣、潮汕沿海一帶最負(fù)盛名的街邊小吃。大多數(shù)當(dāng)?shù)厝思叶紩?huì)做，隨便一家做當(dāng)?shù)夭说牟宛^里也能吃到。但是要吃最好吃、最本真的蠔啊煎，只有在泉州。

而泉州蠔啊煎味道最為出眾，得感謝福建兩大著名的漁家女：惠安女和蟳埔女。惠安女家喻戶曉，自不用多說(shuō)。而其實(shí)，蟳埔女同惠安女一樣，勤勞賢惠。蟳埔漁村在泉州城外的海邊，村里的女子人稱(chēng)“蟳埔阿姨”。為了生計(jì)，舊時(shí)的蟳埔女半夜就得起床收拾各種海鮮，天不亮就得挑著數(shù)十斤重的海鮮擔(dān)子走十幾里路到城鄉(xiāng)各處去賣(mài)。生蠔是蟳埔特產(chǎn)，嘴刁的泉州人要吃最新鮮的蟳埔生蠔，因此在市場(chǎng)、街巷里經(jīng)常能看到蟳埔女坐個(gè)小凳在開(kāi)新鮮的生蠔。開(kāi)蠔的手熟練靈巧，但也粗糙布滿傷痕。

著名散文家單復(fù)曾親歷過(guò)這樣一個(gè)故事：一天清晨，他母親將一個(gè)蟳埔阿姨扶進(jìn)家門(mén)，身后的嬸子抱著個(gè)剛出生的嬰兒。原來(lái)這個(gè)臨盆的蟳埔阿姨凌晨出來(lái)賣(mài)蠔仔，把嬰兒生在野地里，還自己收拾得干干凈凈，讓城里的阿婆嬸子們唏噓不已。有道是：都道蟳埔蠔味殊，不知蠔女幾多苦。

如今苦日子過(guò)去了，只要想吃蟳埔的蠔啊煎，隨時(shí)可以前往。頭盤(pán)鮮花的蟳埔女邊開(kāi)生蠔邊生火熱灶，歡聲笑語(yǔ)，一派祥和。

海鮮食材夠好，簡(jiǎn)單的做法吃起來(lái)就很美味。

鮮味得來(lái)有講究

蠔啊煎的配料比較簡(jiǎn)單，主要就是生蠔、青蒜、地瓜粉。貌似簡(jiǎn)單的食材卻大有講究。首先是生蠔。吃生蠔的當(dāng)令時(shí)節(jié)應(yīng)在每年的冬至到第二年的清明期間，這時(shí)的蠔肉肥爽滑，最為鮮美。按老輩子的傳統(tǒng)，過(guò)了清明就不吃蠔，因?yàn)槟菚r(shí)的蠔要“爛肚”，不好吃了，因此要吃蠔啊煎選在這段時(shí)間為佳。

閩南各地多產(chǎn)生蠔，最適合用來(lái)做蠔啊煎的，只能是泉州晉江出海口產(chǎn)的蟳埔蠔。蟳埔蠔個(gè)頭不大，只有指頭大小，顏色微帶蠟黃，其貌不揚(yáng)，卻大小適中，纖維細(xì)嫩，不老不韌。

新鮮的蟳埔蠔，最好能選剛從蠔石上敲下來(lái)的。及時(shí)開(kāi)取，在清水里漂洗一下，去掉雜質(zhì)和碎蠔殼即撈起待用，切切不可浸泡。市面上買(mǎi)來(lái)的浸水蠔是萬(wàn)萬(wàn)做不出美味蠔煎的。

蚵殼厝里，蟳埔女仍用柴火灶烹煮海蠣煎。

其次是地瓜粉。地瓜粉是閩南地區(qū)最普通的食材，上好的地瓜粉要選惠安產(chǎn)的。惠安地瓜粉細(xì)膩潔白，雜質(zhì)少，沉淀、曬干的過(guò)程中不摻地瓜渣，用手捏碎，細(xì)膩潤(rùn)滑有勁。

青蒜則要選市區(qū)東郊仁風(fēng)社區(qū)出產(chǎn)的紫皮青蒜，個(gè)頭不大、品質(zhì)好，味道香辣濃郁。

上鍋煎的時(shí)候，千萬(wàn)要用豬油，如果沒(méi)有豬油，也須用先熬過(guò)一次的熟花生油，才能保證鮮香潤(rùn)滑，油而不膩。出鍋裝盤(pán)后，記得要撒上一把芫荽，這芫荽須是城東鳳山山麓柑舍頭出產(chǎn)的。現(xiàn)在有些廚師還要放些肉末、打個(gè)雞蛋一起煎，吃的時(shí)候蘸點(diǎn)甜辣醬。但有些美食專(zhuān)家對(duì)此頗有意見(jiàn)，覺(jué)得這樣會(huì)失其本味。

本色老街 樂(lè)活蟳埔

蟳埔社區(qū)有條老街。來(lái)過(guò)的旅行家這樣評(píng)價(jià)它：“它很現(xiàn)代，蚵殼厝不過(guò)是點(diǎn)綴街角的若干老房子，瓷磚外墻鋁合金門(mén)窗的獨(dú)棟住宅才是主流建筑；它又很古樸，幾乎與城市零交流，隱謐地伏在漁村的心絡(luò)上，飽經(jīng)風(fēng)雨，歷盡洗禮。它有著未經(jīng)專(zhuān)業(yè)規(guī)劃的隨意，卻干凈、整潔，處處可見(jiàn)生活巧思。一眼望去，全是穿著花衣裳、頭戴鮮花的蟳埔女子，或站或坐，吆喝生意。她們的頭飾十分繁復(fù)，腳下卻簡(jiǎn)單得不能再簡(jiǎn)單，不是踩著人字拖，就是打赤腳，漁女的質(zhì)樸本色顯露無(wú)遺。”

早年用海蠣殼蓋房的歷史漸行漸遠(yuǎn)了，但蟳埔社區(qū)每天依然產(chǎn)生大量海蠣殼。

在這里，隨處可見(jiàn)頭戴“簪花圍”、耳佩“丁香鉤”、身著“大裾衫”的傳統(tǒng)蟳埔阿姨們；在這里，你能看到各種各樣的蚵殼厝，斑駁的墻體，古樸的空間，無(wú)一不彰顯著歲月的滄桑。

走在蟳埔社區(qū)的小巷里，無(wú)論老嫗、阿姨、少女還是小姑娘，無(wú)不穿戴著花哨的頭飾和服飾，與隨處可見(jiàn)的蚵殼厝構(gòu)成社區(qū)里百看不厭的風(fēng)景。

從街頭走到巷尾，花，是蟳埔給人的第一印象。正如有人說(shuō)：“蟳埔人真的愛(ài)花，頭上戴的，衣裳上印繡的，神佛前供著的，房前屋后精心栽種的，并非為誰(shuí)刻意營(yíng)造，全為每個(gè)生活在老街上的公式埔人發(fā)自內(nèi)心的生活態(tài)度。簪花圍的盛裝是日常，對(duì)待外來(lái)者的平常心也是日常。就如老街，它既不滿懷戒備，也不刻意逢迎，坦然自信展示自己。擁抱城市化、不忘繼承傳統(tǒng)聽(tīng)起來(lái)高且遠(yuǎn)，確實(shí)也不過(guò)就是蟳埔老街的日常。”

來(lái)源：泉州網(wǎng) 責(zé)任編輯：曾麗芬