“最閩南”專家評(píng)審組走訪預(yù)制菜企業(yè)

為貫徹落實(shí)福建省委、省政府關(guān)于進(jìn)一步促消費(fèi)、推進(jìn)閩菜繁榮發(fā)展“四大一全”工作部署，由泉州市商務(wù)局指導(dǎo)，泉州晚報(bào)社、泉州廣播電視臺(tái)、泉州中央商務(wù)區(qū)豐澤區(qū)指揮部聯(lián)合主辦，泉州餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)、泉州風(fēng)味小吃同業(yè)公會(huì)、泉州名廚協(xié)會(huì)協(xié)辦，泉州菲莉中心、晉江市樂(lè)廚食品有限公司支持的2022年度“最閩南”美食名菜、名廚、名店暨預(yù)制菜名企系列推選活動(dòng)，即將進(jìn)入決賽階段。

公眾廣泛參與網(wǎng)絡(luò)投票

為了保證大賽的專業(yè)性、權(quán)威性和公平公正性，泉州市商務(wù)局牽頭成立了大賽組委會(huì)，并成立以國(guó)家級(jí)烹飪大師為主要成員的專家評(píng)審委員會(huì)。記者從活動(dòng)組委會(huì)了解到，系列活動(dòng)自今年9月底正式啟動(dòng)。經(jīng)各縣(市、區(qū))推薦和初步篩選，共計(jì)112道菜、70家店、40位廚師和24家預(yù)制菜企業(yè)進(jìn)入初賽名單。

11月下旬至12月上旬，美食名店、名菜及預(yù)制菜名企三大項(xiàng)目紛紛上線，邀請(qǐng)市民、讀者、公眾和相關(guān)人士為項(xiàng)目進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)投票。通過(guò)發(fā)動(dòng)市民、讀者和公眾參與，形成了廣泛的活動(dòng)參與度和話題討論度。

評(píng)審嚴(yán)格把關(guān)入圍條件

據(jù)了解，本次活動(dòng)針對(duì)不同項(xiàng)目設(shè)置了不同的評(píng)分規(guī)則：美食名店、預(yù)制菜名企項(xiàng)目采取專家打分占比70%、線上公眾投票占比30%相結(jié)合的方式進(jìn)行；名菜項(xiàng)目采取成品或半成品加熱方式進(jìn)行，專家打分占比70%、網(wǎng)絡(luò)投票占比15%、網(wǎng)紅大眾評(píng)審打分占比15%相結(jié)合的方式進(jìn)行；名廚項(xiàng)目，則采取理論考試+現(xiàn)場(chǎng)烹飪的方式進(jìn)行，其中現(xiàn)場(chǎng)烹飪由專家評(píng)審團(tuán)打分。

在評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)定上，專家評(píng)審組也經(jīng)過(guò)了多方征求意見(jiàn)、多次討論和多輪走訪，最終形成了一套較為完整和公平公正的評(píng)審方案。

例如，不少本地知名酒店或知名小吃店申報(bào)了此次預(yù)制菜項(xiàng)目，他們當(dāng)中有些在市民群體中有市場(chǎng)，有銷量，也有口碑，但不符合此次活動(dòng)的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)。活動(dòng)專家評(píng)審組成員透露，專家組精選了近20家有自有品牌、自有設(shè)備，在泉州落地有工廠的預(yù)制菜企業(yè)，并深入各個(gè)縣(市、區(qū))，對(duì)他們一一進(jìn)行實(shí)地走訪調(diào)研，為的就是充分評(píng)估參評(píng)企業(yè)。

“活動(dòng)要求預(yù)制菜企業(yè)的產(chǎn)品要有注冊(cè)商標(biāo)、明確標(biāo)識(shí)，企業(yè)要證照齊全。通過(guò)走訪，我們看到一些有名的特色小吃，生產(chǎn)模式仍然是小作坊式的，有口碑但沒(méi)有商標(biāo)和標(biāo)識(shí)；一些實(shí)力很強(qiáng)的團(tuán)餐企業(yè)或酒店，不是專業(yè)做預(yù)制菜的或剛剛投入在做，還沒(méi)有自己的生產(chǎn)線……希望接下來(lái)的幾年，也能看到這些企業(yè)的成長(zhǎng)和全新亮相。”專家組成員表示。

在美食名菜網(wǎng)絡(luò)投票結(jié)束后，專家們?cè)诰W(wǎng)絡(luò)投票的基礎(chǔ)上進(jìn)行了認(rèn)真討論和謹(jǐn)慎抉擇。結(jié)合“每家店入圍菜最多不超過(guò)2道”“以宴席標(biāo)準(zhǔn)的菜(湯)為主”“重點(diǎn)體現(xiàn)閩南特色和文化”等標(biāo)準(zhǔn)以及兼顧縣(市、區(qū))地域特色等原則，最后，50道菜入圍決賽，將進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)烹飪。

充分結(jié)合職業(yè)技能競(jìng)賽

值得關(guān)注的是，為有效發(fā)掘我市烹飪行業(yè)人才，推動(dòng)烹飪高技能人才隊(duì)伍建設(shè)，本次“最閩南”美食系列推選活動(dòng)還結(jié)合了2022年泉州市餐飲烹飪職業(yè)技能競(jìng)賽。技能競(jìng)賽由泉州市商務(wù)局、泉州市人力資源和社會(huì)保障局、泉州市總工會(huì)共同主辦。

獲得大賽總成績(jī)第一名的選手，可按程序向市人力資源和社會(huì)保障局申請(qǐng)授予“泉州市技術(shù)能手”稱號(hào)；總成績(jī)第二、三名的選手，可按程序向市總工會(huì)申請(qǐng)授予“泉州市金牌工人”稱號(hào)；獲得競(jìng)賽總成績(jī)第一名的選手，可認(rèn)定為本職業(yè)的高級(jí)工；獲得第二至第十名且未取得職業(yè)技能等級(jí)證書的選手，可認(rèn)定為本職業(yè)的中級(jí)工，已具有中級(jí)工技能等級(jí)的，可晉升為本職業(yè)的高級(jí)工。本次競(jìng)賽結(jié)果作為“最閩南”十大名廚的推選依據(jù)，與上述榮譽(yù)或職稱晉升疊加。

責(zé)任編輯：蘇慧敏