歷時3個多月的2023泉州山海廚王爭霸賽(2023年度餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽)暨美食名店、名廚、名菜、名小吃系列推選活動總決賽今日在國潮泉州創(chuàng)新發(fā)布中心(金花人民廣場)正式擂鼓開賽，來自各縣(市、區(qū))選拔推介的名廚、名菜、名小吃將進(jìn)行現(xiàn)場烹飪、集中展示和專業(yè)比拼。活動還設(shè)有市民品鑒區(qū)供報名觀眾現(xiàn)場嘗鮮。

規(guī)則

線上線下全面發(fā)動 擴(kuò)大活動覆蓋面

今年9月，由福建省商務(wù)廳、泉州市人民政府為指導(dǎo)單位，市商務(wù)局、文旅局、市場監(jiān)管局、人社局、總工會聯(lián)合主辦，泉州晚報社、泉州廣播電視臺承辦的2023泉州山海廚王爭霸賽暨“最閩南”美食系列活動正式啟動。活動設(shè)置了名廚、名菜、名店、名小吃4大推選項(xiàng)目，面向全市征集優(yōu)秀參賽者(項(xiàng)目)。活動采取“1+N”模式，即中心市區(qū)設(shè)立1個總決賽主會場，各縣(市、區(qū))設(shè)立選拔賽分會場，形成“百店參與、千廚競技、萬人點(diǎn)評”的氛圍，凸顯主題新穎、陣容強(qiáng)大、互動性足、傳播度廣等亮點(diǎn)。

為保證推選過程的公開、公正、權(quán)威，泉州市商務(wù)局牽頭成立了由主辦單位相關(guān)負(fù)責(zé)人為主要成員的活動組委會，并成立以中國烹飪大師(其中兩位為元老級中國烹飪大師)為主要成員的專家評審委員會。專家評委會對參評項(xiàng)目和個人開展材料初審，初審合格者進(jìn)入網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)贊階段。名店、名小吃推選，采取專家打分(占比70%)和線上公眾投票(占比30%)相結(jié)合的方式進(jìn)行;名菜推選，結(jié)合專家評審?fù)镀薄?fù)核與線上公眾點(diǎn)贊，選出70道參與總決賽的現(xiàn)場烹飪，并由專家對菜品進(jìn)行打分;名廚推選，現(xiàn)場制作并由專家對菜品及烹飪過程進(jìn)行打分。

值得關(guān)注的是，2023泉州山海廚王爭霸賽還結(jié)合了2023年度泉州餐飲行業(yè)職業(yè)技能競賽，采取理論考試(占比20%)與現(xiàn)場技能操作(占比80%)相結(jié)合的方式進(jìn)行。

過程

分賽區(qū)積極參與 做大“最閩南”展示舞臺

2023泉州山海廚王爭霸賽暨“最閩南”美食系列活動自啟動以來，受到社會各界廣泛關(guān)注和泉州各縣(市、區(qū))商務(wù)主管部門的大力支持，各地積極舉辦預(yù)選賽，致力于挖掘出更多“新閩菜”烹飪精英，為泉州乃至全省餐飲界提供“最閩南”的展示舞臺。

安溪縣、南安市、永春縣、泉港區(qū)、晉江市、石獅市相繼組織舉辦山海廚王爭霸賽分賽，并邀請專業(yè)評委結(jié)合色、形、味等方面為參賽菜品逐一進(jìn)行打分，評出分賽區(qū)“廚王”“廚星”;部分分賽區(qū)還充分結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)節(jié)、購物節(jié)等活動，提升群眾參與度和獲得感。

結(jié)合縣(市、區(qū))商務(wù)主管部門、餐飲行業(yè)協(xié)會推薦與企業(yè)自薦，最終，近300個報名項(xiàng)目入圍2023泉州山海廚王爭霸賽暨“最閩南”美食系列活動總決賽。其中，名廚、名菜、名小吃三大項(xiàng)目在今日進(jìn)行現(xiàn)場烹飪、比拼、展示。本次活動對公眾開放，比賽現(xiàn)場專門設(shè)置了市民讀者美食品鑒區(qū)，致力于讓更多美食愛好者成為“最閩南”美食文化傳播者。

值得關(guān)注的是，2023年度“新閩菜·最閩南”美食系列推選頒獎典禮將于今晚舉辦，并現(xiàn)場揭曉四項(xiàng)獲獎榜單，即：泉州十大山海廚星+泉州新銳廚星、泉州美食名菜+泉州創(chuàng)意名菜、泉州名小吃+泉州人氣小吃、泉州美食名店+泉州人氣名店。

除此外，頒獎典禮現(xiàn)場還有干貨滿滿的行業(yè)分享及美食落地項(xiàng)目啟動，包括：“泉州味道”春季食單發(fā)布、“泉州美食地圖小程序”上線推介、來自食品餐飲一線的專業(yè)人士進(jìn)行精彩行業(yè)分享、“泉州美食經(jīng)濟(jì)研究基地”揭牌、“泉州菜烹飪大師工作室”揭牌、“泉州餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展倡議”發(fā)布……通過高規(guī)格的大賽平臺、高水平的廚藝發(fā)揮、高質(zhì)量的行業(yè)交流，助力行業(yè)做好“新閩菜”、賽出“最閩南”，將泉州美食文化的味道做得更好、故事講得更深，產(chǎn)業(yè)做得更大，讓“世遺之城、奮斗之城、國潮之城、煙火之城”的泉州形象更加深入人心。

推廣

轉(zhuǎn)化為市場活力 全面推介“泉州美食地圖”

泉州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，為進(jìn)一步提振消費(fèi)信心，釋放消費(fèi)潛力，“最閩南”美食系列活動已連續(xù)舉辦三年。今年，系列活動進(jìn)一步擴(kuò)大主辦參與方和社會參與度，受到更為廣泛的社會關(guān)注和各方支持。經(jīng)各縣市區(qū)選拔賽、網(wǎng)絡(luò)投票、專家走訪和現(xiàn)場評審，一道道有著濃郁閩南特色的地方美食和一個個有口皆碑的餐飲名店進(jìn)入公眾視野，在主流媒體上展示和推介，在競技舞臺上切磋和交流。

為進(jìn)一步展示好、推廣好“新閩菜”的美食味道、“最閩南”烹飪水準(zhǔn)和最具代表性的泉州美食地標(biāo)，泉州市商務(wù)局也將不遺余力將評選成果轉(zhuǎn)化為餐飲市場活力和美食消費(fèi)動力，相關(guān)獲獎企業(yè)將優(yōu)先列入市商務(wù)局重點(diǎn)扶持對象，優(yōu)先推薦參加福建省“閩菜館”認(rèn)證、福建省名菜或中華名菜認(rèn)證等。除此外，獲得“新閩菜·最閩南”泉州美食名店、名菜、名小吃稱號的獲獎商家，還可免費(fèi)標(biāo)注繪制在“泉州美食地圖小程序”，并由泉州晚報社、泉州廣播電視臺全媒體渠道統(tǒng)一對外推廣。

泉州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在深入開展“消費(fèi)提振年”活動、響應(yīng)福建省“講好閩菜故事，弘揚(yáng)閩菜文化”號召的背景下，泉州餐飲獲得了優(yōu)質(zhì)高速發(fā)展的契機(jī)，這不僅能更好地推動泉州市飲食文化的傳承與創(chuàng)新發(fā)展，也能通過對泉州餐飲業(yè)的優(yōu)質(zhì)高速發(fā)展，為城市發(fā)展注入更持久的經(jīng)濟(jì)活力、人文魅力、生態(tài)引力。

泉州將以申報創(chuàng)建“世界美食之都”為動力和契機(jī)，策劃舉辦更多突出閩南文化、呈現(xiàn)泉州特色的“最閩南”美食系列活動，全方位打造泉州美食IP，讓更多人品嘗到、了解到、喜歡上泉州味道。

責(zé)任編輯：蘇慧敏